చిన్ననాటి ప్రధాన ఆహారం నుండి విలాసవంతమైన ఆహారం వరకు: నైజీరియా యొక్క జోలోఫ్ తినడానికి చాలా ఖరీదైనది ఎలా | ప్రపంచ అభివృద్ధి

Iలాగోస్, హాలిడే సీజన్ బాగానే ఉంది. వారాలుగా, రోడ్లు ట్రాఫిక్‌తో జామ్‌గా ఉన్నాయి, ఆఫ్రోబీట్స్ సూపర్‌స్టార్ల నేతృత్వంలోని కచేరీలు జనాలను ఆకర్షిస్తున్నాయి మరియు ఎంపిక స్థలాలు నివాసితులు, తిరిగి వచ్చినవారు మరియు పర్యాటకులతో నెల రోజుల పాటు ఆనందాన్ని పొందాలని చూస్తున్నాయి. Detty డిసెంబర్.

అయితే ట్రెండీగా మార్చే వారిపై ఉన్నంత ఎక్కువగా వంటగది కుండల కంటెంట్‌పై దృష్టి సారిస్తుంది. ఓబ్లీ డ్యాన్స్ స్టెప్పులు క్లబ్బులు మరియు వీధి పార్టీలలో.

ఈ క్రిస్మస్, ఒలావున్మీ జార్జ్ మరియు ఆమె నలుగురి కుటుంబం జరుపుకుంటారు జోలోఫ్ రైస్ ప్లేట్లు మరియు లాగోస్ మెయిన్‌ల్యాండ్‌లోని యాబాలోని వారి రెండు పడకగదుల అపార్ట్మెంట్లో చికెన్.

కుటుంబం చివరిసారిగా ఆగస్టులో ప్రసిద్ధ పశ్చిమ ఆఫ్రికా భోజనాన్ని తిన్నది. అప్పటి నుండి, వారు వివిధ నైజీరియన్ స్టేపుల్స్‌లో స్పఘెట్టి, రైస్ మరియు స్టూ, బ్రెడ్ మరియు ఎబా వంటి ఇతర భోజనాలకు అతుక్కుపోయారు.

జోల్లోఫ్ రైస్ తినకూడదనే నిర్ణయం ఎంపిక కాదు కానీ ఒక అవసరం జీవన వ్యయ సంక్షోభం ఆఫ్రికా యొక్క అతిపెద్ద దేశం యొక్క ఆర్థిక వ్యవస్థను నాశనం చేస్తుంది.

క్యాషియర్‌గా పనిచేసే జార్జ్, “మీ అభిరుచికి తగ్గట్టు జొలోఫ్ రైస్ వండడానికి మీరు చాలా ఖర్చు చేస్తారు.

జోలోఫ్ రైస్ వెస్ట్ అంతటా ప్రియమైనది ఆఫ్రికా ప్రతి దేశంతో, మరియు ప్రతి కుటుంబంతో, దానిని సిద్ధం చేయడానికి దాని స్వంత మార్గాలు ఉన్నాయి. నైజీరియాలో, ఇది టొమాటో పురీ, మిరియాలు, ఉల్లిపాయలు, ఉడకబెట్టిన పులుసు, వనస్పతి, కరివేపాకు మరియు థైమ్, బేలీఫ్ మరియు అల్లం, ఇతర నిత్యావసరాలతో తయారు చేయబడుతుంది, ఇది బియ్యం, తరచుగా పొడవైన ధాన్యం మిశ్రమానికి పరిచయం చేయబడే ముందు రుచులు కలిసే వరకు నెమ్మదిగా వండుతారు మరియు కదిలించబడుతుంది.

ఇది తరచుగా వేయించిన అరటి మరియు టర్కీ, చికెన్ లేదా గొడ్డు మాంసం వంటి ఎంపిక చేసుకున్న ప్రోటీన్‌తో వడ్డిస్తారు. పార్టీలు మరియు కుటుంబ మధ్యాహ్న భోజనంలో నిజమైన నైజీరియన్ ప్రధాన ఆహారం, జొలోఫ్ అన్నం వడ్డించినప్పుడు దాని పొగ వాసన అందరి దృష్టిని ఆకర్షిస్తుంది.

అయితే, నేడు, నైజీరియన్ ఇళ్లలో ఈ వంటకం టేబుల్‌పై తక్కువగా కనిపిస్తుంది. ఐదుగురు సభ్యుల కుటుంబానికి ఒక కుండను సిద్ధం చేయడానికి అయ్యే ఖర్చు 26,656 నైరా (£13.50), ఇది ఒక సంవత్సరం క్రితం 21,300 నైరా నుండి పెరిగింది. జోలోఫ్ ఇండెక్స్లాగోస్-ఆధారిత SBM ఇంటెలిజెన్స్ రూపొందించిన జీవన వ్యయ నివేదిక, ఇది 2015 నుండి డిష్‌పై ద్రవ్యోల్బణం ప్రభావాన్ని ట్రాక్ చేసింది. సందర్భం కోసం, నైజీరియాలో కనీస నెలవారీ వేతనం 70,000 నైరా.

గత కొన్ని నెలలుగా ద్రవ్యోల్బణం తగ్గుముఖం పట్టినప్పటికీ 14.45నుండి % 24.48%, ఇది ప్రజల కొనుగోలు శక్తిపై కేవలం ప్రభావం చూపలేదు. ఉదాహరణకు, జనవరిలో 120,000 నైరాలకు విక్రయించబడిన ఒక సంచి ఇప్పుడు 65,000 నైరాలకు ఖర్చవుతుంది, అయితే చాలా మంది ఇప్పటికీ దానిని కొనుగోలు చేయలేరు.

SBM ఇంటెలిజెన్స్‌లోని ఇన్‌సైట్స్ హెడ్ విక్టర్ ఎజెచి మాట్లాడుతూ, ద్రవ్యోల్బణం మందగించినప్పటికీ, విషయాలు చౌకగా లభిస్తున్నాయని కాదు, అయితే ధరలు మునుపటి కంటే నెమ్మదిగా పెరుగుతున్నాయి.

“జొలోఫ్ ఇండెక్స్ సంగ్రహించేది ధరలు మరియు కొనుగోలు శక్తి మధ్య విస్తృతమైన అంతరాన్ని కలిగి ఉంది. ఆహార ద్రవ్యోల్బణం తగ్గినప్పటికీ, ఆదాయాలు అదే వేగంతో సర్దుబాటు కాలేదు. చాలా మంది నైజీరియన్లు నెలల క్రితం సంపాదించిన అదే నామమాత్రపు వేతనాలను సంపాదిస్తున్నారు, కానీ ఆహారం ఇప్పుడు వారి నెలవారీ ఆదాయంలో దాని కంటే ఎక్కువ వాటాను తీసుకుంటుంది, “ఎజెచి చెప్పారు.

ఈ వంటకం యొక్క పెద్ద అభిమాని అయిన మౌరీన్ సైమన్‌కి జోలోఫ్ రైస్ వండడం చాలా ఖర్చుతో కూడుకున్నదని నిరూపించబడింది.

“ఆరుగురితో కూడిన కుటుంబానికి ఆహారాన్ని సిద్ధం చేసుకోండి, నేను ఎంత ఖర్చు చేస్తానని మీరు అనుకుంటున్నారు? నేను సుమారు 20,000 నైరాలను ఖర్చు చేస్తాను. ఆపై దానికి జోడించడానికి చికెన్ ఉంది,” ఆమె చెప్పింది.

ఆమె ఇప్పుడు వనస్పతి, చికెన్ మరియు టొమాటో పురీ వంటి అనేక కీలక పదార్థాలను దాటవేస్తుంది.

“నేను ఇప్పటికీ క్రేఫిష్‌తో రుచిగా ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తున్నాను. కనీసం, నా వద్ద ఉన్నదానితో చేసేటపుడు అది చక్కగా వస్తుంది,” అని సూపర్‌మార్కెట్ సూపర్‌వైజర్ చెప్పారు. ఆమె చికెన్ లేదా గొడ్డు మాంసానికి బదులుగా పన్లా అనే ప్రసిద్ధ చౌకగా పొగబెట్టిన చేపను ఉపయోగిస్తుంది, ఇది దాని స్వంత రుచికి దోహదం చేస్తుంది.

ఆమె తయారు చేయడం ముగుస్తుంది, ఆమె “కాక్షన్ రైస్” అని పిలిచే జోలోఫ్‌ను అనుకరిస్తుంది, రంగు మరియు రుచిలో తేలికైనది కానీ చాలా తక్కువ ఖర్చు అవుతుంది మరియు సిద్ధం చేయడానికి తక్కువ సమయం పడుతుంది.

ఓజోజ్ సోకోఒక ఆహార చరిత్రకారుడు, వంట కాన్‌కాక్షన్ రైస్ సాధారణంగా కుక్ వద్ద ఇప్పటికే ఉన్న దానితో మొదలవుతుందని, కొన్నిసార్లు మిగిలిపోయిన స్టూతో ప్రారంభమవుతుందని మరియు నెమ్మదిగా వంట చేయడం మరియు రుచిని పెంచడం వంటి విలాసాలను దాటవేస్తారని చెప్పారు.

“మొత్తంమీద, జోలోఫ్ యొక్క లోతైన, ధనిక రుచులు మరియు నోట్స్‌తో పోలిస్తే మిశ్రమం తేలికగా ఉంటుంది మరియు కొంచెం రుచిగా ఉంటుంది” అని ఆమె చెప్పింది.

లో ఘనాజొలాఫ్ రైస్ అదేవిధంగా ప్రసిద్ధి చెందిన చోట, భోజనం చేయడానికి అయ్యే ఖర్చు కూడా కుటుంబాలకు భారంగా మారుతోంది. జోలోఫ్ ఇండెక్స్ రోజువారీ కనీస వేతనం 19.97 సెడిస్ ఉన్న దేశంలో ఐదుగురు కుటుంబానికి ఒక కుండ జొల్లఫ్ రైస్ వండడానికి అయ్యే ఖర్చును 430 సెడిస్‌గా ఉంచుతుంది.

జూలియానా క్విస్ట్, వారానికి మూడు సార్లు తన కుటుంబానికి నలుగురి కోసం రుచికరమైన వంటకం చేసేది, ఇప్పుడు చాలా అరుదుగా వండుతుంది.

“నేను సరిపోని జొలాఫ్ రైస్ వండాలని నిర్ణయించుకోవడం కంటే కుటుంబానికి సాధారణ బియ్యం మరియు వంటకం వండడానికి ఇష్టపడతాను” అని ఆమె చెప్పింది.

క్విస్ట్ తన డిష్ వెర్షన్‌లో చేర్చడానికి ఇష్టపడే అరటి ధర కూడా సెప్టెంబర్‌లో పెరిగింది. నవంబర్‌లో, పొదుపు చేసిన తర్వాత, ఆమె ఈ డిసెంబరులో రుచికరమైన వంటకాన్ని సిద్ధం చేయగలదని నిర్ధారించుకోవడానికి ఆమె పెద్ద మొత్తంలో టమోటాలను కొనుగోలు చేసింది.

నైజీరియన్ మరియు ఘనాయన్ జోలోఫ్ మధ్య ప్రాథమిక వ్యత్యాసం ఉపయోగించే బియ్యం రకం. “ఘానాలో ప్రసిద్ధి చెందిన థాయ్ జాస్మిన్ వంటి నాన్-పార్బాయిల్డ్ రకాలతో పోలిస్తే నైజీరియాలో, ఉడకబెట్టిన-ప్రాసెస్ చేసిన బియ్యం సాధారణం” అని సోకోహ్ చెప్పారు. “పద్ధతి మరియు మసాలా మరియు మసాలా దినుసులలో కూడా వైవిధ్యాలు ఉండవచ్చు.”

నైజీరియన్ వెర్షన్ లక్షణంగా స్పైసియర్ మరియు బోర్డర్‌గా ఉంటుంది.

ఘనా మరియు నైజీరియా రెండూ ఇప్పుడు సోషల్ మీడియా ప్లాట్‌ఫారమ్‌లలో చెలరేగుతున్న పురాతన వాదనకు ఉత్తమమైన సేవలను అందిస్తున్నాయని పేర్కొన్నారు. నైజీరియన్ చెఫ్ హిల్డా బాసీ ప్రయత్నించిన తర్వాత తాజాది గిన్నిస్ రికార్డు నెలకొల్పాడు 4,000 కిలోల బియ్యాన్ని ఉపయోగించి అతిపెద్ద కుండ జొలాఫ్ రైస్ వండడానికి.

“ఆధిక్యత యొక్క భావనలు అర్ధవంతం కావు – వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత, బహుశా, కానీ ఒక సంస్కరణ యొక్క వాదనలు మరొకటి తీవ్రమైన నోట్లో కొట్టుకోవడం హాస్యాస్పదంగా ఉన్నాయి” అని సోకో చెప్పారు.

జోలోఫ్ సంస్కృతి మరియు గుర్తింపులో పొందుపరచబడింది. చాలా మంది నైజీరియన్లకు, ఈ వంటకం చిన్ననాటి జ్ఞాపకం. ఇది విలాసవంతమైనదిగా మారడం అనేది అంచనాలు, సంప్రదాయాలు మరియు ప్రజలు సాధారణ స్థితిని ఎలా నిర్వచించాలో పునర్నిర్మిస్తుంది, నిపుణులు అంటున్నారు.

గృహాలు ఉచితంగా వండలేనప్పుడు, అది సామాజిక ఒత్తిడిని ప్రతిబింబిస్తుందని ఎజేచి పేర్కొన్నాడు.

“సరైన మార్గంలో జోల్ఫ్‌ను సిద్ధం చేయడంలో అసమర్థత రోజువారీ సాంస్కృతిక ఆచారాలను నాశనం చేస్తుంది: అతిథులకు ఆతిథ్యం ఇవ్వడం, కుటుంబ సమావేశాలు, ఆదివారం భోజనాలు. ఆహారం కమ్యూనల్ గా కాకుండా లావాదేవీగా మారుతుంది. కాలక్రమేణా, ఇది కుటుంబాలు మరియు సంఘాలను బంధించే భాగస్వామ్య సామాజిక అనుభవాలను బలహీనపరుస్తుంది” అని ఆయన చెప్పారు.

నైజీరియన్ జోలోఫ్ బియ్యం వంటకం
ఓజోజ్ సోకో, రచయిత చాప్ చాప్: నైజీరియా ఆహారాన్ని వండటం

స్టూ బేస్:
475 గ్రా ప్లం టొమాటోలు, సుమారుగా తరిగినవి
2 మీడియం రెడ్ బెల్ పెప్పర్స్, సుమారుగా తరిగినవి
1 మీడియం ఎర్ర ఉల్లిపాయ, సుమారుగా కత్తిరించి
1/4 స్కాచ్ బోనెట్ లేదా హబనేరో మిరియాలు
355ml నైజీరియన్ స్టాక్

మృదువైన వరకు అన్ని పదార్థాలను కలపండి. ఒక కుండలోకి బదిలీ చేయండి మరియు ఒక మూతతో పాక్షికంగా కవర్ చేయండి. ఉడకబెట్టండి, ఆపై వేడిని మీడియం-తక్కువ స్థాయికి తగ్గించి ఉడికించాలి, కదిలించు మరియు దిగువన అప్పుడప్పుడు స్క్రాప్ చేయండి, సగం తగ్గే వరకు – సుమారు 30 నిమిషాలు. వేడి నుండి తీసివేసి పక్కన పెట్టండి.

జోలోఫ్ రైస్:
60 ml నూనె
1 మీడియం ఎర్ర ఉల్లిపాయ, సన్నగా తరిగినది
3 ఎండిన బే ఆకులు
4 టీస్పూన్లు నైజీరియన్ తరహా కరివేపాకు*
2 స్పూన్ ఎండిన థైమ్
ఉప్పు మరియు మిరియాలు
3 టేబుల్ స్పూన్లు టమోటా పేస్ట్
3 స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
355ml స్టాక్
1 స్పూన్ గ్రౌండ్ అల్లం
1 స్పూన్ వెల్లుల్లి పొడి
400 గ్రా పొడవైన ధాన్యం బియ్యం, కడిగి
1 ప్లం టొమాటో, సగానికి తగ్గించి, సన్నగా క్రాస్‌వైస్‌గా కట్ చేయాలి

ఒక పెద్ద కుండలో, మీడియం వేడి మీద రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేయండి. సగం ఉల్లిపాయ ముక్కలు, బే ఆకులు, 2 టీస్పూన్ల కరివేపాకు, ఎండిన థైమ్, పెద్ద చిటికెడు ఉప్పు మరియు పెద్ద చిటికెడు మిరియాలు జోడించండి. కుక్, గందరగోళాన్ని, సువాసన మరియు ఉల్లిపాయ కొద్దిగా మృదువుగా వరకు – సుమారు మూడు నిమిషాలు.

టొమాటో పేస్ట్ మరియు 2 టీస్పూన్ల వెన్నలో కదిలించు. టొమాటో పేస్ట్ ముదురు రంగులోకి వచ్చే వరకు నిరంతరం కదిలించు – సుమారు మూడు నిమిషాలు. స్టూ బేస్‌లో వేసి, పాక్షికంగా మూతతో కప్పి, సగానికి తగ్గించే వరకు శాంతముగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి – సుమారు 15 నిమిషాలు.

స్టాక్‌లో కదిలించు, మిగిలిన 2 స్పూన్ల కరివేపాకు, అల్లం మరియు వెల్లుల్లి పొడి వేసి, మరిగించాలి. రుచి మరియు మసాలా సర్దుబాటు.

సాస్‌లో సమానంగా పూత వచ్చేవరకు బియ్యంలో కదిలించు. కుండను డబుల్ పార్చ్‌మెంట్ (లేదా రేకు) పేపర్‌తో కప్పి, సీల్ చేయడానికి అంచుల చుట్టూ ముడుచుకుని, ఆపై మూతతో పైన ఉంచండి. వేడిని సాధ్యమైనంత తక్కువకు తగ్గించి, 20 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై మళ్లీ పంపిణీ చేయడానికి బియ్యాన్ని వెలికితీసి మెల్లగా కదిలించండి. మళ్లీ కవర్ చేసి, అన్నం ఉడికినంత వరకు కొనసాగించండి, అయితే గట్టి కాటును అలాగే ఉంచుతుంది మరియు ద్రవం ఎక్కువగా గ్రహించబడుతుంది, దాదాపు 15 నిమిషాలు.

మిగిలిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు మరియు 1 టీస్పూన్ వెన్నతో ముక్కలు చేసిన టమోటాలో కదిలించు. వేడి నుండి తీసివేసి, కవర్ చేసి, 10 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. సర్వ్ చేయండి.

* నైజీరియాలో లయన్ మరియు డ్యూక్రోస్ వంటి ప్రసిద్ధ బ్రాండ్‌లను మీరు కనుగొనలేకపోతే కరేబియన్, జమైకన్ లేదా జపనీస్ కర్రీ పౌడర్‌ని ఉపయోగించండి.