మండు, పెల్మెనీ లేదా రావియోలీ అయినా, ఇంట్లోనే నింపిన పాస్తాను తయారు చేయడానికి ప్రయత్నించండి

0

ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న పాస్తా అభిమానులు తమ చేతితో తయారు చేసిన కుడుములు పట్ల వారి ప్రేమలో ఏకమవుతారు. మీరు వాటిని రావియోలీ మరియు టోర్టెల్లిని లేదా పెల్మెని మరియు జియాజీ అని తెలిసినా, వాటిని మీరే తయారు చేసుకోవడానికి ఇక్కడ కొన్ని చిట్కాలు ఉన్నాయి. బెర్లిన్ (dpa) – నూడుల్స్‌లో ప్రేమగా పార్సిల్ చేసి, ఉడకబెట్టి, సాస్‌తో వడ్డించే చిన్న చిన్న బంతులు – మీకు ఇవి టోర్టెల్లిని లేదా జియావోజీ అని తెలిసినా, ఇవి ప్రపంచవ్యాప్తంగా పాక నక్షత్రాలు. మేము వాటిని కాల్చి ఆనందిస్తాము కాబట్టి అవి కరకరలాడుతూ, మెత్తగా ఉడికించి లేదా బంగారు గోధుమ రంగులోకి వేయించి, మనం ఉన్న ప్రదేశాన్ని బట్టి ఉంటాయి. ఇటాలియన్ రావియోలీ, లిథువేనియన్ కోల్డోనై, పోలిష్ పిరోగి లేదా కొరియన్ మాండు అయినా దాదాపు ప్రతి సంస్కృతికి ఈ బహుముఖ కుడుములు దాని స్వంత వెర్షన్‌ను కలిగి ఉంటాయి. మరియు ప్రతి ఒక్కటి అద్భుతమైన రుచులతో పాటు చరిత్రను కూడా వెల్లడిస్తుంది. చైనా నుండి యూరప్ వరకు వాణిజ్య మార్గాల ద్వారా ఈ వంటకాలు ఎక్కడ ఉద్భవించాయో ఎవరికీ తెలియదు. మిగిలిపోయిన వస్తువులు, కూరగాయలు లేదా మాంసాన్ని పిండిలో తిరిగి ఉపయోగించే ఆచరణాత్మక పద్ధతికి చైనా మూలంగా పరిగణించబడుతుంది. Jiaozi బహుశా తెలిసిన పురాతన కుడుములు ఒకటి. “వాటి మూలాలు చైనాలో ఉన్నాయి మరియు మొదటి కుడుములు హాన్ రాజవంశం, 200 BC నాటికే ప్రస్తావించబడ్డాయి” అని బవేరియాలోని ఆసియాస్ట్రీట్‌ఫుడ్‌కు చెందిన ఆసియా స్పెషలిస్ట్ మరియు ఫుడ్ బ్లాగర్ స్టెఫాన్ లీస్ట్‌నర్ చెప్పారు. పంది మాంసం, క్యాబేజీ, వెల్లుల్లి మరియు అల్లంతో నిండిన చంద్రవంక ఆకారపు జియావోజీ జపాన్ లేదా కొరియన్ మాండు నుండి వచ్చిన గ్యోజా వంటి కుడుములు యొక్క పూర్వగాములుగా పరిగణించబడుతుంది. నేడు, వాటిని ఉడకబెట్టడం, ఆవిరి లేదా వేయించడం వంటివి చేస్తారు. “టాంగ్ రాజవంశం (7వ-10వ శతాబ్దం) కాలంలో దక్షిణ చైనాలోని టీహౌస్‌లలో, ప్రత్యేకించి నేరుగా మారిటైమ్ సిల్క్ రోడ్‌లో ఉన్నవాటిలో మొదటి మసకబారి కనిపించింది” అని ఆసియాలో పెరిగిన కుక్‌బుక్ రచయిత ఒరాథే సౌక్సిసావాన్ చెప్పారు. ప్రయాణికులు మరియు వ్యాపారులను ఆకర్షించడానికి, టీతో చిన్న చిరుతిళ్లు అందించడం ప్రారంభించింది. మాండరిన్‌లో డిమ్ సమ్ లేదా డయాన్ జిన్ అంటే “హృదయాన్ని తాకినవి” అని రచయిత చెప్పారు. సిల్క్ రోడ్ వంటి వాణిజ్య మార్గాలు చైనా నుండి కొరియా, జపాన్, మధ్య ఆసియా మరియు ఐరోపాకు ఈ చిన్న పిండి పొట్లాలను విస్తరించాయి. ఇది రష్యన్ పెల్మెని, టర్కిష్ మాంటి మరియు ఇటాలియన్ రావియోలీకి సారూప్యతను వివరిస్తుంది. ప్రతి ప్రాంతం ప్రాథమిక ఆలోచనను మరింత అభివృద్ధి చేసింది మరియు దానిని స్థానిక పదార్థాలు, తయారీ పద్ధతులు మరియు ఆహార సంస్కృతికి అనుగుణంగా మార్చింది. దుకాణం నుండి రెడీమేడ్ డౌ వేగం మరియు సౌలభ్యం కోసం, ఇంట్లో చైనీస్ కుడుములు తయారు చేయడం గురించి ఆమె వంట పుస్తకంలో సూపర్ మార్కెట్ నుండి రెడీమేడ్ పిండిని ఉపయోగించమని సౌక్సిసావన్ సూచించారు. “కిరాణా దుకాణాల్లో లభించే అన్ని రెడీమేడ్ డౌలు చాలా ఆచరణాత్మకమైనవి మరియు సమయాన్ని ఆదా చేస్తాయి” అని ఆమె చెప్పింది. సంరక్షణకారులను లేదా సంకలనాలు లేకుండా తాజా పిండిని ఉపయోగించండి. లీస్ట్నర్ కూడా రెడీమేడ్ పిండిని ఉపయోగించమని ప్రోత్సహిస్తుంది. “సూపర్ మార్కెట్ నుండి సన్నగా చుట్టబడిన షార్ట్‌క్రస్ట్ పేస్ట్రీ శీఘ్ర ఇంట్లో తయారు చేసిన వెర్షన్‌గా ఆశ్చర్యకరంగా పనిచేస్తుంది: పూరించండి, మడవండి, ఉడికించాలి – పూర్తయింది.” మరియు ప్రామాణికమైన మార్గంలో వెళ్లాలనుకునే వారికి, అతను సాధారణంగా స్తంభింపచేసిన ఆసియా దుకాణాల నుండి వాంటన్ రేపర్లను సిఫార్సు చేస్తాడు. “కేవలం కరిగించి, విప్పండి – మీరు ఇంట్లో అసలు దాన్ని ఎలా పొందుతారు,” అని ఆయన చెప్పారు. తయారు చేయడం సులభం, లిథువేనియన్‌లో జన్మించిన జోనా గింబుటైట్ కోసం, ఇంట్లో తయారు చేసిన కుడుములు ప్రారంభకులకు పూర్తిగా సరిపోతాయి. “అవి లిథువేనియాలో నా బాల్యంలో క్రమం తప్పకుండా తయారు చేయబడ్డాయి – ఎందుకంటే అవి తయారు చేయడం చాలా సులభం,” ఆమె చెప్పింది. ఆస్ట్రియా నుండి శిక్షణ పొందిన చెఫ్ మరియు కుక్‌బుక్ రచయిత, ఆమె ఇలా జతచేస్తుంది, “చాలా డౌలు కొన్ని పదార్ధాలను మాత్రమే కలిగి ఉంటాయి మరియు పూరకాల విషయానికి వస్తే సృజనాత్మకతకు ఎటువంటి పరిమితులు లేవు.” వాటిని రూపుమాపడానికి కొంచెం అభ్యాసం అవసరం. అయితే, అది పట్టుకోడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టదు. పిండి, నీరు మరియు కొద్దిగా నూనెతో చేసిన పాస్తా వంటి సాధారణ పిండితో ప్రారంభించాలని ఆమె సిఫార్సు చేస్తోంది. సరైన అనుగుణ్యత చాలా ముఖ్యం – పిండి చాలా పొడిగా లేదా చాలా జిగటగా ఉండకూడదు. మిక్సర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌తో చేతితో పూర్తిగా మెత్తగా పిండి చేయడం వల్ల అది చక్కగా మరియు మృదువుగా మరియు మృదువుగా ఉంటుంది. తరువాత, పని చేయడం సులభం అయ్యేలా విశ్రాంతి తీసుకోండి. వేడి నీటిని ఉపయోగించి గోధుమ పిండి నుండి మృదువైన పిండిని కుడుములు కోసం, పారదర్శక పిండి కోసం గోధుమ పిండి లేదా పిండి పదార్ధాలను ఉపయోగించండి, సౌక్సిసావన్హ్ చెప్పారు. గోధుమ పిండి (రకం 550)తో తయారు చేసిన పిండి కోసం, “విజయానికి కీలకం ఏమిటంటే, పిండిని వేడినీటితో కలపండి మరియు పిండి వేడిగా ఉన్నప్పుడు వెంటనే మెత్తగా పిండి వేయండి.” వేడినీరు పిండితో సంబంధంలోకి వచ్చిన వెంటనే, అది చల్లబడుతుంది మరియు మీరు చేతితో పిండిని సులభంగా పని చేయవచ్చు. చల్లటి నీటితో చేసిన పిండితో పోలిస్తే అధిక ఉష్ణోగ్రత పిండి యొక్క ఆకృతిని చాలా సున్నితంగా మరియు మృదువుగా చేస్తుంది. ప్రారంభకులు హాఫ్-మూన్ ఆకారంలో ఉన్న జియావోజీ లేదా జియావోజీ యొక్క జపనీస్ వెర్షన్ జియోజా వద్ద తమ చేతిని ప్రయత్నించాలని లీస్ట్‌నర్ చెప్పారు. సన్నని పిండిని ఆకృతి చేయడం మరియు సగం చంద్రునిగా మడవటం సులభం. మీరు వాటిని ముక్కలు చేసిన పంది మాంసం లేదా టోఫు మరియు సన్నగా తరిగిన చైనీస్ క్యాబేజీ, అల్లం మరియు వెల్లుల్లితో నింపి, ఆపై పాన్‌లో కుడుములు ఉడికించాలి. సంస్కృతిని బట్టి తిరిగి వచ్చే సోల్ ఫుడ్, బంగాళాదుంప పిండి, ఈస్ట్ డౌ లేదా పఫ్ పేస్ట్రీని కూడా రుచికరమైన పూరకం కోసం ఉపయోగించవచ్చు. బావోస్ లేదా బావోజీ, ఇది ఉత్తర చైనా నుండి ఉద్భవించింది మరియు సౌక్సిసావన్‌కి ఆమె బాల్యాన్ని గుర్తు చేస్తుంది, ఇవి ఈస్ట్ డౌతో తయారు చేయబడిన ఒక రకమైన పూరకం రోల్, వీటిని సాధారణంగా ఆవిరితో తయారు చేస్తారు. ముక్కలు చేసిన పంది మాంసం మరియు ముక్కలు చేసిన కూరగాయలతో నిండిన “మామాస్ బావోస్” ఆమెకు ఇష్టమైనవి. “ఫ్రెంచ్ క్రోసెంట్ మరియు చైనీస్ బావో మధ్య ఎక్కడో ఉన్న అదనపు మెత్తటి పిండిని కనుగొనడానికి మేము చాలా సమయం గడిపాము” అని ఆమె చెప్పింది. వివిధ రకాల పూరకాలు ఆఫ్-పుట్ చేయకూడదని గింబుటైట్ చెప్పారు. “కుడుములు మోటైనవిగా కనిపిస్తాయి – ఇది లెక్కించబడే రుచి!” ఆమె తన లిథువేనియన్ మాతృభూమి నుండి కూరగాయలు, మాంసం లేదా తీపి పూరకాలతో నిండిన కోల్డనైని ప్రేమిస్తుంది. “వారు నా చిన్ననాటి మరియు కుటుంబ వేడుకలను నాకు గుర్తుచేస్తారు, ఇక్కడ కుడుములు సంప్రదాయంలో ఒక భాగమే” అని ఆమె చెప్పింది. ముఖ్యంగా క్రిస్మస్ సందర్భంగా శాఖాహారం మష్రూమ్ కుడుములు తప్పనిసరి. ఇటాలియన్‌లో జన్మించిన లారా జవాన్‌కు అనేక పేర్లు ఉన్నాయి, స్నేహితులను ఆహ్వానించడం మరియు వారితో తాజా రావియోలీని తయారు చేయడం ఆనందిస్తుంది, ప్రతి ఒక్కరూ వాటిని తమకు నచ్చిన విధంగా పూరించవచ్చు. “రావియోలీ సాధారణంగా నిండిన పాస్తాను సూచిస్తుంది – కానీ ప్రాంతాన్ని బట్టి, అవి వేర్వేరు ఆకారాలు మరియు పేర్లను కలిగి ఉంటాయి. కొన్నిసార్లు ఆ ఆకారం వాటికి వారి పేరును ఇస్తుంది, కానీ కొన్నిసార్లు ఇది ప్రాంతం లేదా పూరకంగా ఉంటుంది,” అని ఆమె తన కుక్‌బుక్‌లో రావియోలీ గురించి చెప్పింది. జవాన్ యొక్క సాధారణ వంటకం చీజ్, కూరగాయలు, మాంసం లేదా చేపలతో నిండిన ఇంట్లో పాస్తా పిండి. ఆమె ఆకారాలను అర్ధ వృత్తాకార, చతురస్రం, సూటిగా లేదా వక్రీకృతంగా మారుస్తుంది మరియు వాటిని అల్ డెంట్‌గా వండుతుంది. అప్పుడు ఆమె కేవలం వెన్నలో పొట్లాలను విసిరివేస్తుంది లేదా వాటిని సేజ్ లేదా టొమాటో సాస్‌తో సాధారణ కానీ రుచికరమైన ట్రీట్‌గా అందజేస్తుంది. కింది సమాచారం dpa/tmn hpz bzl cwg lue xxde arw ప్రచురణ కోసం ఉద్దేశించబడలేదు

(వ్యాసం సిండికేట్ ఫీడ్ ద్వారా ప్రచురించబడింది. హెడ్‌లైన్ మినహా, కంటెంట్ పదజాలంగా ప్రచురించబడింది. బాధ్యత అసలు ప్రచురణకర్తపై ఉంటుంది.)