ఫారెస్ట్ టేబుల్ బ్రిడ్జ్ పాక డిలైట్స్, అత్యాధునిక డిజైన్ మరియు ఢిల్లీ నడిబొడ్డున చారిత్రక కథనాలు

101

ఆహార ప్రియుల స్వర్గధామం, దాని భోజన సన్నివేశంలో వేరుగా నిలబడటం కష్టం. అయితే కొన్నిసార్లు రెస్టారెంట్ దాని రుచికరమైన వంటకాలు మరియు అది అందిస్తున్న కథనం కోసం దాని ఉనికిని అనుభూతి చెందుతుంది. తీన్ మూర్తి భవన్ ఎస్టేట్‌లో బియాండ్ డిజైన్స్ రూపొందించిన ఫారెస్ట్ టేబుల్, కొత్తగా పూర్తి చేసిన 30,000 చ.అ.ల ఫైన్ డైనింగ్ డెస్టినేషన్ అటువంటిది.

లగ్జరీ ఇంటీరియర్ డిజైన్ అటెలియర్, బియాండ్ డిజైన్స్‌కు ప్రసిద్ధి చెందిన ‘అర్ధవంతమైన గరిష్టవాదం’ తత్వశాస్త్రానికి అనుగుణంగా, ఈ కొత్త తినుబండారం దాని సౌందర్యం మరియు వంటకాలలో ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్నప్పటికీ, వారసత్వంలో పాతుకుపోయింది. బియాండ్ డిజైన్స్‌లో సహ-వ్యవస్థాపకుడు మరియు డిజైన్ ప్రిన్సిపాల్ సచిన్ గుప్తా సండే గార్డియన్‌లో ఇప్పటి వరకు వారి అతిపెద్ద పౌర స్థాయి హాస్పిటాలిటీ ప్రాజెక్ట్ గురించి ప్రత్యేకమైన చాట్ కోసం చేరారు. సవరించిన ఇంటర్వ్యూ నుండి సారాంశాలు:

ప్ర. దయచేసి ఈ రెస్టారెంట్‌ని ప్రారంభించే ప్రయాణం గురించి మాకు చెప్పండి. అది ఎవరి ఆలోచన?

A. ఫారెస్ట్ టేబుల్ ఆతిథ్యంతో మా దీర్ఘకాల సంబంధం మరియు డైనింగ్ అనేది ప్రకృతి దృశ్యం మరియు దాని చరిత్ర మరియు జ్ఞాపకశక్తికి సంబంధించిన విస్తారమైన అనుభవం అని మా నమ్మకం. బియాండ్ డిజైన్స్ 25 సంవత్సరాలకు గుర్తుగా, శుద్ధి మరియు నిగ్రహంతో పాటుగా గతం మరియు భవిష్యత్తు, వాస్తుశిల్పం మరియు ప్రకృతిని వంతెన చేసే ప్రాజెక్ట్‌ను రూపొందించడానికి ఇది సరైన క్షణంగా భావించబడింది. నెహ్రూ ప్లానిటోరియం టెర్రస్ గురించి పునరాలోచించమని మమ్మల్ని ఆహ్వానించినప్పుడు, ఈ చారిత్రాత్మక ఎస్టేట్ యొక్క సాంస్కృతిక కొనసాగింపును పటిష్టపరిచే సైట్-అటెన్టివ్ ఇన్సర్షన్‌ను రూపొందించడానికి మేము ఒక అసాధారణ అవకాశాన్ని చూశాము. ఈ సైట్ ఎస్టేట్‌లో తేలికగా కూర్చుని, సేంద్రీయంగా పాతుకుపోయిన అనుభూతిని కలిగించే మరియు ఆలోచనాత్మకమైన, డిజైన్-లీడ్ స్టీవార్డ్‌షిప్‌తో క్యాంపస్‌ను పునరుద్ధరించే స్థలానికి అర్హుడని మా ఇద్దరికీ సహజంగానే అనిపించింది.

ప్ర. మీరు ఈ ప్రత్యేకమైన స్థానాన్ని ఎలా ఎంచుకున్నారు?

ఎ. అనేక విధాలుగా స్థానం మమ్మల్ని ఎంపిక చేసింది. నెహ్రూ ప్లానిటోరియం యొక్క టెర్రస్ ఢిల్లీలోని అత్యంత చారిత్రాత్మకంగా సుసంపన్నమైన ఎస్టేట్‌లలో ఒకటి, దాని చుట్టూ తీన్ మూర్తి హౌస్, 700 సంవత్సరాల పురాతన కుషాక్ మహల్ మరియు లోతుగా పాతుకుపోయిన పాత చెట్లతో విశాలమైన పచ్చిక బయళ్ళు ఉన్నాయి. సాధారణ ప్రజా స్మారక చిహ్నాల మాదిరిగా కాకుండా, పునరుద్ధరణ మరియు సంరక్షణ మధ్య సమతుల్యత తరచుగా గజిబిజిగా మారుతుంది, తీన్ మూర్తి ఎస్టేట్ తన పౌర గౌరవాన్ని మరియు సాంస్కృతిక కొనసాగింపును నిలుపుకుంది. సరిగ్గా అదే మమ్మల్ని దాని వైపుకు ఆకర్షించింది. మేము దానిని అధిగమించడం కంటే దాని సందర్భంలో కరిగిపోయే భోజన అనుభవాన్ని సృష్టించాలనుకుంటున్నాము. విశాల దృశ్యాలు, మర్రి పందిళ్లు, ప్రశాంతమైన పచ్చిక బయళ్ళు మరియు ఎస్టేట్ యొక్క లేయర్డ్ సివిక్ మెమరీ సున్నితత్వం మరియు చరిత్రలో పాతుకుపోయిన రెస్టారెంట్‌కి ఇది అసాధారణమైన సెట్టింగ్‌గా మారింది.

ప్ర. మెనూని ఎవరు క్యూరేట్ చేసారు?

ఎ. ఆధునిక భారతీయ, వియత్నామీస్, ఆసియా మరియు ఖండాంతర వంటకాలను కలిపి నేహా గుప్తా మెనూ క్యూరేట్ చేయబడింది. ప్రతి వంటకం స్లో టెక్నిక్‌లు మరియు తగ్గింపులు, కిణ్వ ప్రక్రియలు మరియు నియంత్రిత వేడి వంటి నిశ్శబ్ద లగ్జరీపై దృష్టి సారించి రూపొందించబడింది. మెనూ ఆర్కిటెక్చర్ వలె అదే తత్వశాస్త్రాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది. ఇది బహుళ-లేయర్డ్, నిగ్రహం మరియు సొగసైన విధంగా తక్కువగా ఉంటుంది. ప్రతి వంటకం శుద్ధి, ఉద్దేశపూర్వకంగా మరియు సాంకేతికత మరియు సహనాన్ని దృష్టిలో ఉంచుకుని రూపొందించబడినందున స్థలం యొక్క పొడిగింపుగా పరిగణించబడుతుంది.

ప్ర. దయచేసి ఫారెస్ట్ థీమ్ వెనుక ఉన్న ఆలోచన గురించి మాట్లాడండి.

ఎ. ఫారెస్ట్ టేబుల్‌లోని ‘అడవి’ అనేది ఎస్టేట్ ద్వారానే రూపొందించబడిన సున్నితత్వం. తీన్ మూర్తి యొక్క మర్రి పందిళ్లు, వేప చెట్లు మరియు ఆకుల ద్వారా కాంతి యొక్క సున్నితమైన కదలికలు మా పాలెట్ మరియు ఫిలాసఫీని నడిపించాయి. మేము స్వరపరచిన, పాతుకుపోయిన మరియు ప్రకృతితో సంభాషణలో ఉన్న అనుభూతిని కలిగి ఉండే స్థలాన్ని కోరుకున్నాము, ఇక్కడ శుద్ధీకరణ సంయమనంతో కూడుకున్నది. మ్యూట్ చేయబడిన రంగుల నుండి చెక్క రేణువు వరకు, ప్రతి వివరాలు ప్రకృతి దృశ్యం నుండి ప్రేరణ పొందుతాయి. ఈ డైలాగ్‌కి గౌరవం అని పేరు. సైట్ యొక్క అటవీ స్వభావం మరియు దాని లేయర్డ్ చరిత్రకు సంబంధించి రెస్టారెంట్ ఉనికిలో ఉందని ఇది రిమైండర్.

ప్ర. అలంకరణ వాతావరణాన్ని మరియు మొత్తం భోజన అనుభవాన్ని పెంచుతుంది. దీన్ని రూపొందించడంలో ఏమి జరిగింది?

ఎ. డెకర్ పాతకాలపు యూరోపియన్ కేఫ్ సెన్సిబిలిటీలను ఢిల్లీ యొక్క గొప్ప ఆర్కిటెక్చరల్ లెగసీలతో మిళితం చేస్తుంది. మేము ల్యాండ్‌స్కేప్ లేదా దాని చుట్టూ ఉన్న చరిత్రను అధిగమించకుండా టైమ్‌లెస్ మరియు సున్నితంగా శృంగారభరితంగా భావించే అంతర్గత భాషని కోరుకున్నాము. పాస్టెల్ మొజాయిక్‌లు, చేత-ఇనుప కొలొనెట్‌లు, రాతి రాతి, రట్టన్ మరియు చెక్క ఫర్నిచర్ మరియు పియానోలాలు మరియు చెక్క క్యాబినెట్‌లు వంటి క్యూరేటెడ్ పాతకాలపు ముక్కలు, యూరోపియన్ హస్తకళతో భారతదేశం యొక్క సుదీర్ఘ ఎన్‌కౌంటర్‌ను ప్రతిధ్వనిస్తాయి. సేజ్, పావురం, బ్లుష్, కలప మరియు గాజు యొక్క మెటీరియల్ పాలెట్, చెట్ల పందిరి మరియు కుషాక్ మహల్‌ను రూపొందించడం ద్వారా పరిసరాలను మనం ‘జీవన కుడ్యచిత్రాలు’ అని పిలుస్తాము. గ్రాండ్ క్రిస్టల్ షాన్డిలియర్ అర్థవంతమైన గరిష్టవాదం యొక్క భాషను ఎంకరేజ్ చేస్తుంది. మొత్తంమీద, అలంకరణ పారదర్శకత మరియు సంయమనంతో నిర్వచించబడింది, ఇది మర్రి పందిరి, ఆకాశం మరియు 700 ఏళ్ల నాటి స్మారక చిహ్నం భోజన అనుభవానికి స్థిరమైన నేపథ్యంగా ఉండటానికి అనుమతిస్తుంది.

ప్ర. ఈ ప్రత్యేకమైన డిజైన్‌ను రూపొందించడంలో ఎదురయ్యే సవాళ్లు ఏమిటి?

ఎ. చారిత్రాత్మకంగా దట్టమైన, పర్యావరణపరంగా సున్నితమైన ఎస్టేట్‌లో పనిచేయడానికి అపారమైన సంయమనం అవసరం. 30,000 చదరపు అడుగుల విస్తీర్ణంలో దాదాపు బరువులేని మరియు ల్యాండ్‌స్కేప్‌ను గౌరవించేలా భావించే రెస్టారెంట్‌ను రూపొందించడం సవాలు. చెట్లకు ఆటంకం కలగలేదు. వాస్తుశిల్పం టెర్రస్‌పై తేలికగా కూర్చుని, కుషాక్ మహల్ యొక్క గోపురం మరియు ఫ్రేమ్ వీక్షణల యొక్క అష్టభుజి జ్యామితిని ప్రతిధ్వనిస్తుంది. నిష్కాపట్యతతో నిర్మాణాన్ని సమతుల్యం చేయడం, సేవలను వివేకంతో ఏకీకృతం చేయడం మరియు రెస్టారెంట్ దాని పరిసరాల్లో కరిగిపోయేలా చూసుకోవడం నిరంతరం పరిగణించబడేవి.

ప్ర. ఫారెస్ట్ టేబుల్ ఎలా వేరుగా ఉంటుంది?

A. ఫారెస్ట్ టేబుల్ USP అనేది డైనింగ్‌ను చరిత్ర, ప్రకృతి దృశ్యాలు మరియు నగరానికి చెందిన నిశ్శబ్ద చర్యగా మార్చగల సామర్థ్యంలో ఉంది. నెహ్రూ ప్లానిటోరియం పైన ఉన్న 30,000 చదరపు అడుగుల రెస్టారెంట్ ఏడు శతాబ్దాలుగా విస్తరించి ఉన్న పౌర జ్ఞాపకాలను సజీవంగా తీసుకురావడానికి ప్రయత్నించే అరుదైన ఆతిథ్య అనుభవాన్ని అందిస్తుంది. ఢిల్లీలోని కొన్ని గమ్యస్థానాలు కుషాక్ మహల్, లుటియెన్సెరా తీన్ మూర్తి ఆవరణ మరియు ప్లానిటోరియం యొక్క స్వాతంత్ర్యం తర్వాత వారసత్వాన్ని ఒకే నిరంతర దృశ్య మరియు సాంస్కృతిక ఫ్రేమ్‌లో కలిగి ఉన్నాయి.

వాస్తుశిల్పం ఉద్దేశపూర్వకంగా ల్యాండ్‌స్కేప్‌లో కరిగిపోయేలా రూపొందించబడింది. గ్లాస్ మరియు స్టీల్ పెవిలియన్ సైట్‌లో తేలికగా కూర్చుని, మర్రి పందిరి, వేప చెట్లు మరియు కుషాక్ మహల్ యొక్క మెట్ల టెర్రస్‌ల సజీవ కుడ్యచిత్రాలను సృష్టిస్తుంది. ఇండోర్‌లు, పాస్టెల్ మొజాయిక్‌లు, వ్రోటిరాన్ వివరాలు మరియు క్యూరేటెడ్ పాతకాలపు ఫర్నిచర్ భారతీయ సెన్సిబిలిటీ ద్వారా పాత-ప్రపంచ యూరోపియన్ కేఫ్‌లను తిరిగి అర్థం చేసుకుంటాయి, ప్రకృతి మరియు వారసత్వం వాతావరణాన్ని ఆకృతి చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. అప్‌గ్రేడ్ చేయబడిన ల్యాండ్‌స్కేప్ లైటింగ్, మెరుగైన యాక్సెసిబిలిటీ, ఎస్టేట్-వైడ్ సైనేజ్ మరియు క్యాంపస్ క్యాంటీన్‌ను 100-సీటర్ రెస్టారెంట్‌గా మార్చడంతో సహా పెద్ద పౌర పునరుద్ధరణ ప్రయత్నంలో రెస్టారెంట్ కూడా భాగం.

ప్ర. పౌర నిర్వహణలో డిజైన్ యొక్క ప్రాముఖ్యత గురించి దయచేసి మాకు చెప్పండి.

ఎ. తీన్ మూర్తి ఎస్టేట్‌ను సున్నితంగా పునరుద్ధరించడానికి మేము చేపట్టిన పెద్ద ప్రాజెక్ట్‌లో ఫారెస్ట్ టేబుల్ భాగం. ప్రధాన రెస్టారెంట్‌కు మించి, మేము క్యాంపస్ క్యాంటీన్‌ను (ఇప్పుడు ‘క్యాంటీన్ స్టోరీస్’) రీడిజైన్ చేసి, పునరుద్ధరించాము మరియు ల్యాండ్‌స్కేప్ లైటింగ్, యాక్సెసిబిలిటీ మరియు ఎస్టేట్-వైడ్ సైనేజ్‌లను అప్‌గ్రేడ్ చేసాము.

ఈ ప్రాజెక్ట్ పౌర సారథ్యానికి సంబంధించినది, ఆతిథ్యం గురించి, ఎస్టేట్ ప్రజలకు సంబంధించినది, స్వాగతించడం మరియు అనుభవపూర్వకంగా గొప్పది. గతాన్ని మరియు వర్తమానాన్ని జాగ్రత్తగా, సంయమనంతో మరియు కొనసాగింపుతో వంతెనను సృష్టించే 25 సంవత్సరాలను మేము జరుపుకుంటున్నందున, డిజైన్‌లకు మించి మైలురాయిని జరుపుకోవడానికి ఇది మాకు ఆదర్శవంతమైన మార్గం.

నూర్ ఆనంద్ చావ్లా వివిధ ప్రచురణల కోసం జీవనశైలి కథనాలను మరియు ఆమె బ్లాగ్ www. nooranandchawla.com